1. 普通小麥

　　當面粉與其它東西相摻雜后，它們搖身一變，就能成為面包、糕點和披薩等等。但鮮有人知的是，小麥本身就是一種雜合物。
大約50萬年前，擬斯卑爾托山羊草（Aegilops speltoides）與烏拉爾圖小麥（riticum urartu）相交合，產(chǎn)生了一種“雙雜合體”。大約10萬年前，這種雜合體又與節(jié)節(jié)麥（Ae. tauschii）相交合，從而導致了一種“三雜合體”的誕生。這就是我們今天所說的“普通小麥”（T. aestivum）。

　　在實驗室中，科學家們曾經(jīng)重演過第二次的雜交培育過程。他們的實驗培育出了一種普通小麥的新變異種。在小麥的新培育計劃中，這種變異種有可能將大顯神威。自19世紀以來，科學家們也一直致力于培育出小麥與黑麥（rye）的雜合作物。這種雜合體被稱為“黑小麥”（triticale）。“小麥”（triti）二字表明它的一方長輩“小麥”是小麥屬作物（Triticum），而“黑”（cale）字則表明它的另一方長輩“黑麥”隸屬于黑麥屬植物（Secale）。

　　今天，黑小麥是一種重要的糧食作物。黑小麥中，大多數(shù)的品種都是“三雜合體”，都是“雙雜合體”小麥、硬粒小麥（T. durum）與黑麥的雜交后裔。然而，有一些品種卻是“四雜合體”，是某種“三雜合體”黑小麥與小麥、黑麥所雜交而產(chǎn)生的后裔。

　　譯注：

　?、賳卧~“Canola”來源于“Canada Oil Low Acid”四個詞的首字母，直譯為“加拿大低酸芥花油”。它的前身是歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉里面的糖，并減少其中所含的芥子酸,改良出了第一代的 “低芥子酸蕓苔子”。

　　這種基因改造的菜籽榨出的油油有 “二低一高” 的優(yōu)點：芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，是理想的 “健康”油。1979年，加拿大食用油工業(yè)，決定為它改名為 “Canola”，美國食品藥物管理局 (FDA) 認證為 “安全”。