牛津大學(xué)高級環(huán)境研究員Marco Springmann透露，“Beyond和Impossible推出的’植物肉’盡管碳排放量是雞肉的一半，但仍是豆類產(chǎn)品(bean patty)碳排放量的5倍。” 所以，“植物肉”并不是對環(huán)境最友好的肉類替代品。
從環(huán)保角度看，肉類替代品確實(shí)有一定發(fā)展空間。但就目前形勢看，“人造肉”市場還較小（占肉類市場份額不足1%），想要真正達(dá)到理想的環(huán)保效果還有很長路要走。
“人造肉”成真肉“終結(jié)者”？
新星“人造肉”推出，是否會影響真肉市場份額。目前來說，不會。
去年，消費(fèi)者對真肉需求保持增長。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)，到2050年，肉類消費(fèi)預(yù)計將增長近73%。
中印消費(fèi)者對“植物肉”購買欲望高于美國”中國占62.4%、美國占32.9%
研究員聯(lián)合巴斯大學(xué)、The Good Food Institute（推動肉類替代品的非盈利組織）和長遠(yuǎn)議題智庫中國香港中心(Hong Kong Center for Long Term Priorities)做了個關(guān)于中國、印度和美國三個國家消費(fèi)者對“培植肉”和“植物肉”的購買欲望。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國（“非常想”59.3%）和印度（“非常想”48.7%）的消費(fèi)者購買“培植肉”的熱情比美國消費(fèi)者高（“非常想”占29.8%）。
對購買“植物肉”的中國消費(fèi)者（“非常想”62.4%）和印度消費(fèi)者（“非常想”62.8%）的熱情程度差不多，遠(yuǎn)高于美國消費(fèi)者（“非常想”32.9%）。
總的來看，中國、美國和印度的三個市場的消費(fèi)者中，中印消費(fèi)者對“培植肉”或“植物肉”的購買熱情都遠(yuǎn)高于美國消費(fèi)者。
16%的美“千禧一代”因環(huán)境問題遠(yuǎn)離肉類
目前美國越來越多“千禧一代”關(guān)注自身健康。英國市場研究公司Mintel數(shù)據(jù)顯示，16%的美國消費(fèi)者（以18-34歲群體居多）因?yàn)榄h(huán)境問題避免使用肉類產(chǎn)品。
美國金門大學(xué)消費(fèi)者心理研究員Kit Yarrow表示，越來越多“千禧一代”愿意為健康食品花錢，他們主要考慮的因素包括公司價值、是否對環(huán)境友好。
世界資源學(xué)院(World Resources Institute)數(shù)據(jù)顯示，目前美國飲食發(fā)生歷史性變化，美國牛肉消費(fèi)量相比20世紀(jì)70年代減少了1/3。
“人造肉”的下一步是什么？
“人造肉”受資本青睞的同時，“價格貴”成消費(fèi)者口中槽點(diǎn)。
星巴克官網(wǎng)顯示，一份“別樣牛肉青醬意面”近70元，同樣的價格可買2.5份的三明治。
據(jù)新華社報道，美國連鎖超市塔吉特的標(biāo)價顯示，“超越肉類”公司生產(chǎn)的227克重的人造肉餅售價為5.99美元（約合42.39人民幣），這個價格可以買到約600克普通肉餅。
“人造肉”產(chǎn)業(yè)目前還處在“嬰兒期”，除了價格貴問題外，仍需要注意幾點(diǎn)。
第一，市場宣傳與競爭策略方面，如何讓更多的消費(fèi)者了解“人造肉”？之后，如何鼓勵更多制造商加入“人造肉”制造生產(chǎn)行列？其次，競爭策略是什么（通過價格、可獲取率等）？最終的落點(diǎn)還是在消費(fèi)者身上。
第二，競爭關(guān)系更激烈。目前來看，很多肉類公司也開始進(jìn)入“人造肉”市場，推出他們自己的“人造肉”產(chǎn)品。中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖透露，“目前上下游企業(yè)已有不下40家，也有傳統(tǒng)肉類食品加工領(lǐng)域中的廠商參與，其中有超過9成企業(yè)都參與了這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定。”美國除了兩家新興“人造肉”公司Beyond Meat和Impossible Foods外，美國肉類巨頭Tyson 和Purdue Farms都紛紛推出自己的“人造肉”產(chǎn)品。
第三，“人造肉”市場標(biāo)準(zhǔn)的制定：“人造肉”合格的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
當(dāng)前“人造肉”仍是新興小眾市場，短時間內(nèi)雖不能真正替代肉類消費(fèi)市場，緩解消費(fèi)者對畜牧業(yè)的過度依賴和自然環(huán)境負(fù)壓越來越大。但其發(fā)展?jié)摿σ苍诓粩啾婚_發(fā)。隨著人們對健康和環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展越來越重視、技術(shù)快速革新，“人造肉”指日可待。
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